Biologiczne doświadczenia
Na lekcji biologii uczniowie z klasy 7 b wykonali doświadczenie, którego celem było badanie wpływu temperatury na aktywność enzymów występujących w owocach kiwi.
Przygotowali próbę kontrolną – miseczkę nr 1 z zimną, ale niezastygniętą galaretką bez owoców kiwi, próbę badawczą I - miseczkę nr 2 z zimną, ale niezastygniętą galaretką i dodali cztery plasterki owoców kiwi, próbę badawczą II - miseczkę nr 3 z zimną, ale niezastygniętą galaretkąi dodali cztery plasterki kiwi, które wcześniej na talerzyku zostały zalane wrzątkiem i pozostawione do ostygnięcia. Wszystkie miseczki zostały odstawione w chłodne miejsce.
Po upływie około 2 godzin zaobserwowali, że:
- w miseczce nr 1 galaretka stężała;
- w miseczce nr 2 galaretka nie stężała;
- w miseczce nr 3 częściowo stężała.
Wniosek: Enzymy zawarte w kiwi przestają być aktywne po poddaniu ich działaniu wysokiej temperatury.
Uczniowie dowiedzieli się także,że istnieją owoce, których nie powinno się stosować do galaretki na bazie żelatyny z owocami, gdyż galaretka nie stężeje. Są to kiwi, ananas, a także mango i papaja. Powodem są zawarte w nich substancje chemiczne - enzymy, które wchodząc w reakcję ze składnikami galaretki, nie pozwalają jej zastygnąć. Sposobem na obejście tej przeszkody jest zastąpienie świeżego ananasa czy mango tym z puszki lub podgrzanie owoców w syropie cukrowym. Można też krótko sparzyć owoce we wrzącej wodzie. Innym sposobem jest użycie jako zagęszczacza produktu roślinnego - agaru, odpornego na enzymy kiwi czy ananasa, który spowoduje stężenie galaretki.
